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・・・コンビニ支払・・・追加━━━━━━━━━━

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「代引・銀行/郵便局ATM・郵便振替」に続き
皆様のご利用のお蔭を持ちまして、コンビニ決済の
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＊　健　　康　　第　　一　＊　健　康　は　宝　＊

＊＊＊ ２００４年も　　健　　康　　第　　一　　＊＊＊
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　　■　【【健康・豆知識】】
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■そばを打ってみませんか？　

　そばは、手軽な健康食品です。全粒をひいて作るので、栄養豊富な胚芽や種皮まで
食べられます。穀類のなかでは、たんぱく質やビタミンB1、B2が一番豊富（米の４
倍）。ビタミンB1は体力の低下、イライラ、食欲不振の解消に効果を発揮します。ビ
タミンB2は皮膚や粘膜を健康に保つために欠かせない栄養です。毛細血管を強化し、
脳出血などの予防効果が高いとされるルチン（ビタミンＰ）も豊富に含まれ。ビタミ
ンB1やルチンは水溶性で、ゆで汁に溶け出しているので食後のそば湯は欠かせませ
ん。

　「信濃では月と仏とおらが蕎麦」という一茶の句から、そばと言えば長野が有名で
すが、2000年産の主要生産県は北海道、福島、青森、長野、新潟の順になっていま
す。

　そばは江戸時代から続く庶民の味で、そば店には古くから屋号があります。「藪」
はそばが細くて辛汁。汁にさっとつけてすすれる、忙しい客向けの店だったようで
す。
　一方、「砂場」は太い田舎そばで、しっかりと汁にくぐらせてゆっくりと食べるそ
ばで、「更科」は出前向きの、時間が経ってもおいしいそばです。「有楽町・更科」
では、遠くは中国の漢口やハワイまで届けたとか。
　
　さて、今回は最近流行のそば打ちの「いろはのイ」を紹介させていただきます。
　素人が打ちやすい、つなぎとそば粉の割合はサンナナ（３対７）。そば粉を買うと
きには、なるべく収穫年が新しく挽き立てのものを利用したいです。

材料：そば粉350g、小麦粉150g、打ち粉少々、天然水250ml（粉の量の半分）

（１）粉をふるいにかけ、そば粉と小麦粉を良く混ぜる。水半分を加え、鉢の底から
全体をすくい上げるように丁寧に混ぜる。
（２）残りの水の半分を加え、生パン粉状になるまで混ぜる。こねないこと。
（３）残った水を手のひらに少し受けてたらす。様子を見ながら水を足していく。丁
寧に混ぜていくと粘りが出て固まってくる。
（４）全体をまとめて、体重をかけてまんべんなく練る。
（５）つやが出たら菊練り（空気を抜く作業）に入る。丸めた玉の縁を真ん中に練り
こむようにして、菊の花のようにする。最後は三角錐形に（へそ出し）。
（６）お供え餅のように丸める。厚さを一定に、まん丸にすることがコツ。
（７）打ち粉を振りかけながら、板の上で麺棒で薄くのばしていく。麺棒は、外に向
かって押し出すように。手早くのばさないと、表面が乾いてひび割れるので注意。厚
さ５ミリ位にする。丸いものを反転させてのばしていくと四角になるが、最初は思い
通りにならないもの。多少不恰好でも我慢。
（８）たたみは、折り目が切れやすいので慎重に。たたむたびに打ち粉を振り、くっ
つかないようにする。切り易い幅になるまでたたむ。
（９）まな板に打ち粉を振ってから、好みの幅に切り始める。水分が飛んでしまう
と、うどんのように太く切るしかないので注意。

★そば打ちに失敗は付き物。最終段階まで進めなかったらそばがきに★

　打ち手の特権は、そばの香りを堪能できること。そば打ちは何回かやると、はまっ
てしまうという。最初からプロの味という訳にはいかないが、そば好きの方は休日に
でもお試しを・・・。

[関連ページ]
全国麺類生活衛生同業組合連合会
　http://www.nichimen.or.jp/tsukuru/01.html
 

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